maden und nomaden
Eine kulinarische Reise in die Zukunft
Im Mai 2015 wurde auf dem Baruther Weinberg eine Weltpremiere gefeiert: Zum ersten Mal konnte ausprobiert werden, wie der Baruther „Goldstaub“ sich mit einem Insektenmenü verträgt.
35 Gäste schmausten 4 Gänge lang ungewöhnlichste Dinge: Heuschrecken am Spieß, Tartar von Bienenlarven, Brot aus Grillenmehl („Pan grillo“), Maden in Butterschmalz und, als Dessert, Semifreddo mit Insektenkrokant.
Das Dinner wurde von Nicole Sartirani – Schauspielerin, Insektenköchin und grandiose Kommunikatorin – serviert.
Zwischen den einzelnen Gängen gab es „Soulfood“: Den Anfang machte Heinrich Katz, der in Baruth eine Insektenfarm betreibt und Insekten als alternative Proteinressource nicht nur in Baruth, sondern auch in Projekten in China und Afrika erforscht.
Künstlerisches Soulfood fütterten Uli Westphal und Carolin Schulze. Beide bewegen sich als Grenzgänger zwischen den Welten von Kunst und Design, zwischen Kultur- und Landwirtschaftsthemen. Während Uli Westphal über das »Homogenozän« berichtete, also jene Epoche, in der wir leben und in der alles im Interesse eines globalisierten Massenkonsums vereinheitlicht wird, gab Carolin Schulte eine Einführung ins Fermentieren, also in jene uralte Kulturtechnik, die wir alle nicht mehr kennen, seitdem es eingelegte Gurken in Supermärkten zu kaufen gibt.
Mit herzlichem Dank an die Soulfood-Nomaden:
- Heinrich Katz, Gründer + CEO Hermetia
- Nicole Sartirani, Schauspielerin + Köchin
- Uli Westphal, Künstler
- Carolin Schulze, Künstlerin